青椒炒肉青椒软

要使青椒炒肉时青椒保持软嫩，可以遵循以下步骤：

清洗青椒，去掉蒂部和内脏，切成条状或小块。根据个人喜好切成丁也可以，这样炒出来的菜口感更丰富。

将200克猪肉末放入碗中，加入1勺料酒、1/2勺老抽、1勺生抽、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。然后加入1勺淀粉，继续抓匀，直到肉末变得粘稠，腌制10分钟，保持肉质嫩滑。

锅中加入适量油，油热后放入蒜末（3瓣大蒜切末），中火炒香。蒜香味四溢时，放入腌制好的肉末，快速翻炒，保持大火，炒至肉末变色，肉香扑鼻。

此时，加入切好的青椒，翻炒均匀。炒至青椒稍微变软，再加入1勺生抽、1勺蚝油、1/2勺白糖，继续翻炒。

继续大火翻炒，直至青椒变软但保持脆感，肉末完全入味。如果觉得味道不够，可以适量加盐调整。最后撒上一点胡椒粉提香，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，可以确保青椒在炒肉时保持软嫩，同时保持其脆感，提升整体的风味。