压挂面做法

压挂面的做法如下：

材料：面粉、食盐、水。

步骤：将面粉、食盐和适量的水混合在一起，先拌后揉，揉搓结合，直到形成一个光滑且富有弹性的大面团。这个过程需要花费半小时左右。和面的水比例必须精确控制，多一分则过软，少一分则过硬。经验丰富的艺人会根据天气、湿度等因素灵活调整。

材料：面团、木大杠子（如杜梨木）。

步骤：将面团放置在靠墙的案板上，用一根坚硬的木大杠子揉压。大杠子的一头插入预先在墙体上打好的孔眼中，另一头由一人用力向下施压，反复揉压，使面团更加柔和、劲道，提高其延展性，这一过程大概要持续二十分钟左右。

材料：面团。

步骤：揉压后的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成至五、六厘米厚度的大椭圆形，再用刀切成直径五厘米粗细的条状。接着，用手逐个将这些条状面块接连成一个大整条。

步骤：将缠好的面放置不动，一般在5-6个小时，使面团的筋性更好。

材料：面团、竹扦。

步骤：把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好，将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀，自然有序。

步骤：将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

步骤：将面从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上，慢慢拉至1.80米长，进行晾晒。

步骤：将拉至80厘米的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟。

步骤：将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上。

步骤：将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒。

步骤：将晾干的空心面取下。

步骤：根据要的规格进行裁切，包装。

小贴士：

和面：一定要用高粉，这样你才会知道自己做的面有多弹牙。

压面：压面的时候慢一些因为要反复多次的压到没有干面粉，最后压面条的时候是很快的。

醒面：醒面时，面团会变得比较柔软细致，再用手揉过以后，就像图上的一样。

通过以上步骤，你可以制作出筋道可口的压挂面。