包子没有发起来

包子没有发起来可能有以下几个原因：

酵母用量不足：

酵母的用量不足会导致面团无法正常发酵。通常情况下，每斤面粉需要1.5-2克酵母。

水温过高或过低：

酵母对水温有特定的要求，通常需要使用35度左右的温水来激活酵母的活性。水温过高会烫死酵母，水温过低则会降低酵母的活性。

环境温度低：

面团的发酵需要适宜的温度，通常在30度左右。如果环境温度过低，面团的发酵速度会减慢，甚至无法发酵。

面团发酵时间不够：

即使酵母和环境温度都合适，如果发酵时间不够，面团也不会发酵至理想状态。

馅料问题：

如果馅料中含有较多水分，可能会在蒸制过程中溢出，影响包子皮的发酵。

操作不当：

例如，发酵面团时没有进行二次醒发，或者蒸包子时没有等关火后5分钟再打开锅盖。

针对以上原因，可以采取以下措施：

增加酵母用量：

按照每斤面粉5克酵母的比例添加，加快发酵速度。

控制水温：

使用35度左右的温水来和面，确保酵母能够正常繁殖。

提高环境温度：

将面团放置在温暖的地方，或者使用电热毯、暖气等设备提高温度。

延长发酵时间：

确保面团有足够的发酵时间，直到面团体积膨胀至两倍大。

处理馅料：

如果馅料含水量多，可以提前用纱布挤出多余水分，防止蒸制时溢出。

正确操作：

进行二次醒发，并在蒸包子时等关火后5分钟再打开锅盖。

通过以上方法，可以有效解决包子没有发起来的问题。