发面的大纲
发面的过程可以分为以下几个步骤：
准备材料
面粉
酵母
水
糖（可选）
盐（可选）
其他发酵剂（如小苏打、面肥等，可选）
混合材料
将面粉与糖、盐混合均匀。
将酵母粉或发酵剂溶解在温水中，静置5-10分钟。
将酵母水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成絮状，然后用手揉成面团，直到“三光”（面光、盆光、手光）。
第一次发酵
将揉好的面团放在温暖湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。
发酵时间根据温度和湿度而定，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两到三倍。
检查发酵情况
发酵完成后，可用手指沾一些面粉在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，可能会有酸味，可用碱（如小苏打）中和。