零醒发面配方
零醒发面配方如下：
用料
中筋面粉：500-1000克
酵母粉：8克（放面粉搅均）
泡打粉：5克（放面粉搅均）
内酯：8克（水里化开）
小苏打：4克（水里化开）
白糖：10克（水里化开）
凉水：300克
开水：适量
做法步骤
1. 将中筋面粉、酵母粉、泡打粉、内酯、小苏打和白糖分别放入碗中，加入凉水搅拌均匀，直到所有材料都化开。
2. 将化开的酵母水倒入面粉中，继续搅拌，直到形成一个光滑的面团。
3. 将面团放在平整的工作台上，用手揉搓面团约10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性。
4. 将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖好，静置在温暖的地方发酵，发酵时间约为1-2小时，直到面团体积增大1.5-2倍。
5. 发酵好的面团取出，再次用手揉搓，排除气泡。
6. 根据需要，将面团分成适当大小的小团，可以制作馒头、饺子皮等面食。
7. 将分好的面团放入蒸锅中，无需醒发，直接上火蒸15分钟。
烹饪技巧
面团的湿度要掌握好，温水的加入量可以根据面团的湿度和结合力进行调整，使面团达到柔软且不粘手的状态。
发酵时，面团应放在温暖的地方，以确保发酵顺利进行。
蒸制时，水开后放入蒸屉，上汽后改中火蒸15分钟即可。
这种零醒发面配方适用于制作不发面的馒头、饺子皮等面食，方便快捷，适合快速制作早餐或下午茶点。