肉羹如何腌制

肉羹的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、香草

水

将肉切片，用刀斩一斩但不斩断。

将肉片放入容器中，加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、香草、嫩肉粉，拌匀后加蛋清、生粉，不断搅打，同时分次加入水，直至牛肉吸满水后再加盐。

加适量的水，充分搅打后放入冷藏中腌制。

方法二：

猪肉、番薯粉

姜、蒜、油、盐、清水

将肉切成小块，姜蒜切末放入碗中，加酱油、醋、盐腌制。

加入番薯粉，搅拌均匀。

清水烧开，逐块加入肉，炸至金黄后捞出。

汤熟后加入葱头油、葱绿和姜丝即可食用。

方法三：

猪后腿肉、地瓜粉、干香菇、沙拉笋、白萝卜、蛋

调料：盐、水、鸡汤块、柴鱼片、蚝油、太白粉

猪后腿肉切粗条，用腌料腌20分钟以上，最后加地瓜粉。

干香菇泡水切丝，留下香菇水。

沙拉笋去水分切丝，白萝卜切小丁，蛋打散备用。

腌好的肉放入滚水中泡至熟成。

起锅炒香蒜末，加入香菇丝、沙拉笋、萝卜丁和开水、鸡汤块煮滚，下柴鱼片和蚝油调味，最后以太白粉水勾芡，淋上蛋液，加入赤肉，食用前加香菜，淋上乌醋和白胡椒。

方法四：

瘦肉200克、小苏打2克、红薯淀粉60克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、冰水175毫升、紫菜一小片、榨菜小半包、小葱适量、香菜适量、白醋适量

瘦肉绞碎，加入小苏打和冰水化开的地瓜粉，搅拌均匀。

加入盐、味精、胡椒粉、鸡精、糖继续搅拌。

锅中倒油，熬葱油备用。

加入清水、榨菜、紫菜、葱油，烧开。

将肉泥划入锅中煮熟，最后加白醋和香菜葱花装饰。

方法五：

瘦肉200克、地瓜粉30克、小葱2棵、盐5克、水2碗、花生油15克

瘦肉切片，葱白切丁，瘦肉切条或切片。

地瓜粉放入肉中抓均匀，葱白爆锅出香。

加入2碗水，加盖烧开，关火后放入肉片，加盖两分钟煮沸。

煮沸后撒上葱叶继续煮一分钟，出锅前加盐。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。腌制时注意调料的添加顺序和水的分次加入，以确保肉羹的口感和风味。