腊肉炒青椒咸菜

咸腊肉炒青椒是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

腊肉：150克，选择肥瘦相间、香气扑鼻的腊肉，口感更佳。

青椒：2-3个，根据个人口味选择辣度不同的青椒，去蒂去籽后切成丝或片。

红辣椒：1个，切段。

姜蒜：适量，切末或切片。

调料：

鸡精：1小勺。

蚝油：1小勺。

生抽：1勺。

老抽：半勺。

盐：适量，根据个人口味调整。

白糖：少许，用于提鲜。

料酒：适量，用于去腥增香。

植物油：适量，用于炒菜。

制作步骤：

腊肉处理

将腊肉洗净，放入锅中加清水煮10-15分钟，去除表面多余的盐分和杂质，让腊肉口感更软嫩、不齁咸。

煮好后捞出，晾凉后切成薄片。

辣椒大蒜处理

青椒切成滚刀块或丝，红辣椒切段，姜蒜切末备用。

炒制腊肉

热锅凉油，先放入姜蒜末爆香，炒出浓郁的香味。

倒入切好的腊肉片，小火慢慢煸炒，直到腊肉的油脂煸出来，腊肉变得微微卷起，香气扑鼻。

加入配料

加入青椒块和红辣椒段，大火翻炒几下，让青椒的清香和辣椒的辛辣与腊肉充分融合，炒至青椒断生。

调味

倒入适量鸡精和蚝油提鲜，再根据口味加一点点盐调味（注意腊肉本身有咸味，盐要少加）。

可以加入少许生抽和老抽上色提鲜。

快速翻炒均匀

最后快速翻炒均匀，让调料和腊肉、辣椒充分融合，装盘出锅。

小贴士：

腊肉本身带有咸味，所以在炒制时盐要少加，以免过咸。

炒制腊肉时，可以先用热水稍微焯一下，去掉表面的多余盐分和油脂，让口感更佳。

这道菜需要大火爆炒，时间要掌握好，以保持青椒的脆嫩口感。

希望你能成功制作出美味的咸腊肉炒青椒，享受美食带来的愉悦!