黑了的红烧肉

红烧肉烧出来是黑色的原因主要是糖色熬过了。在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久，就会从挂霜、琉璃、拔丝到最后的糖色，这个过程间隔大约是五到十秒，如果掌控不好时间，就可能导致糖色炒糊，从而使红烧肉的颜色变黑。

为了避免红烧肉烧焦或颜色变黑，可以采取以下措施：

控制糖色熬制时间：

在熬糖色时，要时刻注意火候，避免糖色熬得过久。当冰糖炒至七八成融化时，要及时加入清水，以降低锅中温度，防止炒糊。

肉和糖色一起炒：

对于不熟练的朋友，可以将肉和糖色一起炒，这样上色更均匀，不容易炒焦。

先蒸后炒：

将五花肉先放进蒸屉，撒上料酒抹匀，大火蒸8分钟，然后开盖擦掉表面的水和油。之后再热油炒糖色，这样可以避免因肉中油脂过多而导致的颜色变黑。

使用生抽和老抽：

在炒糖色时，可以加入少许生抽和老抽，但老抽的用量要适中，以免颜色过深变黑。

高温去油：

在炒糖色前，可以将五花肉用油煎一下，利用高温将肉中的油脂排出，这样炒出来的红烧肉色泽红亮，不易发黑。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉烧出来是黑色的情况，使其色泽红亮，口感软糯，味道香甜。