风味香辣老干妈的做法

方法一：经典老干妈辣椒酱

食材

2两干辣椒

2包豆豉

1斤菜籽油

盐

白糖

味精

步骤

干辣椒剪成两截，去掉辣椒籽。

锅里加水，倒入辣椒段，大火烧开转中火煮10分钟，煮至辣椒胀大。

辣椒煮好后捞出，沥干水分，剁碎。

锅里倒入1斤菜籽油，烧至冒烟后冷却至5成热，倒入剁好的辣椒，小火慢慢炒至颜色洪亮且香味扑鼻，约10分钟。

加入豆豉，继续小火炒6分钟。

最后放入盐、白糖、味精，炒匀即可出锅。

放置冰箱冷藏存储一个月左右不会变质。

方法二：简易版香辣老干妈

食材

豆豉两小包

红尖椒适量（根据个人辣度添加）

泡椒一小包

大蒜一坨

辣椒粉适量

食用油适量

盐适量

步骤

大蒜拍碎切丁，尖椒和泡椒切丁。

辣椒粉、盐、豆豉拌匀，用勺子压豆豉使其分开，与辣椒粉均匀混合。

将切好的蒜末、尖椒丁、泡椒丁码在拌匀的豆豉上。

锅里倒入油烧热，淋在豆豉上，用勺子拌匀即可。

方法三：风味香辣老干妈（加入香干/豆干）

食材

香干/豆干：200克

线椒：50克

小米辣：30克

大蒜：3瓣

葱：1根

豆瓣酱：小半勺

老干妈：1大勺

步骤

香干洗净切薄片，线椒和小米辣切斜刀段，大蒜切片，葱切段。

香干焯水1分钟，捞出备用。

热锅凉油，油温五成热时下葱段和蒜片，小火慢炒至出香味。

加入豆瓣酱，继续翻炒至出红油。

迅速放入焯水后的香干片，线椒和小米辣，大火快速翻炒，使食材充分融合。

加入生抽、蚝油、白糖、鸡精和老干妈，继续翻炒均匀。

方法四：自制老干妈（加入多种辅料）

食材

干辣椒：300克

生姜：适量

大蒜：适量

豆豉：适量

白芝麻：适量

味精：适量

白糖：适量

步骤

干辣椒清洗干净，放入锅中加水煮沸，转小火煮10分钟，捞出沥干水分，剁成碎末。

姜蒜切末，与豆豉一起放入搅拌机中搅打成泥。

锅中加油烧热，倒入辣椒泥，小火慢慢炒至水分蒸发，加入白芝麻、味精、白糖，继续炒至香味四溢。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出属于自己的风味香辣老干妈。