油炸脆皮是怎么炸

油炸脆皮的做法如下：

五花肉片冷水下锅煮到手可以掐进去了，大约煮10分钟，然后洗锅冷水再洗把那个肉一下。

锅烧油，然后把肉放进去炸四分钟，如果锅子要开始爆了，那就关火。

等油冷却泡一泡，等油冷了以后，再开始开火这个过程，反复三次，总共时间大概是40分钟。

冷油浸泡，到第二天早上来做最好。这个是放到第二天来了。

第二天继续记录，重新烧热炸一分钟，浸泡了一个晚上的再尝一下确实皮啊软软的了，昨天吃的很硬的，现在尝出来的口感软软了。

装盘后马上放椒盐粉。

猪后鞧肉一块，切小条。

加姜片、葱段、十三香、生抽、盐抓匀，腌制二十分钟左右。

取2勺面粉、2勺淀粉，搅匀后加水搅拌成稀糊状，稠度和酸奶差不多。

腌好的肉挑出葱姜，弃掉不要。

把肉条放入炸糊里，拌匀。

锅里油烧至五六成热，下肉条中火炸至肉条浮起，表面微黄，捞出。

油温再次烧至七成热，下肉条复炸。

炸至肉条酥脆，成金黄偏棕色时捞出即可。

平菇一把，从根部摘下，将蘑菇撕成1-2厘米宽的长条，将平菇用盐水泡一泡，清洗干净后，两手挤干平菇中的水分，待用。

淀粉和面粉混合在一起，准备一个碗，磕入2个鸡蛋，将鸡蛋加上一点点食盐打散，分次少许放入粉，将其调成粘稠，但用筷子挑起可以呈直线留下的面糊。

脆皮炸糊便调好了，静置几分钟，再将其搅拌均匀，平菇放入在面糊中，搅拌均匀，让平菇可以挂上脆皮炸糊，在锅中添上比较多的食用油。

将油烧热，用筷子滴入一两滴面糊可以快速浮起，这个时候将粘裹面糊的平菇放入锅中，一个个下入，分次炸，慢慢将平菇表面的脆炸糊定型。

待看到表面变色后，先捞出来，静置3分钟，开大火，将锅中油温烧热，放入炸好的平菇，大火复炸30秒钟，捞出，控油，撒上孜然粉和辣椒粉便可吃。

豆腐切成方片（也可以切成三角片）。

取豆腐片均匀裹上脆皮糊。

下入6成热油温中炸金黄色。

鸡胸洗净切开成2大片，再切开拍打后加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时，备用。

所有粉浆材料混合均匀，备用。

将作法1的鸡排均匀沾裹上作法2的粉浆，再放入160℃的油锅中，以中小火炸熟至上色、捞出，转大火再次放入鸡排炸至外皮酥脆，捞出沥干油份即可。

备全花生米、鸡蛋、玉米淀粉。

放入蛋清，玉米淀粉、食盐，搅拌均匀。

大火烧油至八成热，转为小火。

倒入花生米，用筷子快速搅散花生米，至颗颗分散。

在不停搅拌后，炸至噼里啪啦的响，后听不到响声，花生米一定颜色炸至微暗红色。

盛出装盘，不用食盐也可炸好后撒上椒盐，一盘香酥的脆皮花生就做好了。

把鸡腿肉剁小块。

用少许盐、淀粉、料酒、五香粉、老抽把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右。

腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住。

锅中放油，慢慢烧热，先小火把鸡块慢慢炸一会儿，炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起。

开大火把油烧滚，再度放入鸡块，炸至金黄把鸡块捞起，放到吸油纸上滤油。

买的三黄鸡，