酸芋荷的做法

酸芋荷的做法如下：

选取材料

选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分。

清洗与晾晒

把芋荷梗洗干净后，置阳光下晾晒至柔软。

腌制

用粗盐搓匀芋荷梗，腌一两小时后，扎成一小把。

用凉山泉水浸没芋荷梗，加上生姜、辣椒、米酒，经两至三天的发酵后取出做菜。

炒制

准备适量的芋荷梗，清洗干净后沥干备用。

起锅热油，油温5成热下蒜片爆香，然后倒入芋荷翻炒至干香，加入辣椒和少许盐，炒匀即可。

调味

酸芋荷本身带有盐味，一般不需要再加盐。

可以加少许生抽提色，但注意不要加多，以免影响酸味。

其他搭配

酸芋荷可以与辣椒、肉片、猪肠等搭配炒制，味道更佳。

也可以用来做汤，与冬瓜、猪瘦肉等搭配，口感清爽。

小贴士：

腌制过程中，保持环境阴凉干燥，避免阳光直射。

翻炒时火候要掌握好，避免炒糊。

酸芋荷本身咸味较足，加盐要适量，以免过咸。

通过以上步骤，你可以制作出酸爽可口的酸芋荷，作为开胃小菜或是搭配其他菜肴食用。