广东鸡饭的做法大全集

广东鸡饭的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

用料：鸡1只、香菇6到8个、红葱头8到10瓣、鱼露约10毫升、胡椒粉适量、生抽30至40毫升、花生油少量、盐适量、米5到6人量。

做法：

鸡肉洗净切块，放入生粉、胡椒粉、鱼露、生抽、花生油拌匀。

香菇泡发切条，红葱头切碎。

香菇与红葱头拌入鸡肉，腌10分钟以上。

待米饭刚刚蒸好时，把鸡肉均匀平铺在米饭上面，中火蒸15分钟。

然后把鸡肉里外翻动一下，尽量不要弄乱米饭，让放在里层的鸡肉也能受热均匀，再蒸5分钟即可。

蒸好之后把鸡肉拨出来装盘当菜吃，米饭里面充满了鸡肉香菇和葱头的香味。

用料：童子鸡半只、老抽1大勺、生抽3大勺、料酒1大勺、蒸鱼豉油适量、油适量、大葱1/3段、姜适量、桂皮1小块、八角1-2个、香叶1-2片、冰糖约12小粒、菜心若干。

做法：

童子鸡洗净并做吸水处理，倒1大勺老抽、3大勺生抽、1大勺料酒、姜和葱腌一晚，皮朝下以便上色。

准备八角、香叶、桂皮、约12小粒冰糖。

第二天将腌制的调料倒入锅中，再加八角、香叶、桂皮、约12小粒冰糖、油、适量蒸鱼豉油、老抽及水（鸡放入锅中后汤汁正好没过鸡身一半就可以），将汤汁大火煮开，下鸡，大火煮一分钟再转小火煮五分钟；开盖翻面，大火煮一分钟再转小火煮五分钟；随后关火关盖焖十分钟，可将锅斜放以便浸泡鸡身。

另一边锅中放清水和油，水开后烫菜心约半分钟即可捞起。

盘中盛米饭，浇一些烧鸡的汤汁，摆菜、斩鸡，挑好看的往饭上摆。

用料：三黄鸡1只、大米250克、油菜6棵、柠檬1/3只、指天椒3根、洋葱1小块、鸡油100克、大葱1段、姜1小块、蒜4瓣、盐2茶匙、料酒1汤匙。

做法：

三黄鸡洗净，油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后，清水浸泡10分钟。

在汤锅里倒入没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，盖好锅盖，关掉火。

将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止。

锅开小火，放入鸡油，熬成液体状。把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。

把鸡汤倒入炒好的米饭中蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。

将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块。

锅中放一点油，待油6成热时，放入油菜，放入适量盐，炒至油菜变软出锅。

把洋葱、辣椒、姜切成末状，放入碗中，把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，挤入柠檬汁，搅拌均匀后浇上一勺鸡汤。

摆盘完成就可以开动，再配上一杯鲜榨椰汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。