大闸蟹能油炸

可以油炸大闸蟹，但需要注意一些细节以保持其风味和口感。以下是油炸大闸蟹的步骤：

准备大闸蟹：

将大闸蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

调制面糊：

将鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊。葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段。再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用。

油炸大闸蟹：

坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将大闸蟹蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出。

复炸：

坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。

尽管有人认为油炸大闸蟹会失去其原有的鲜味，但通过适当的调味和烹饪技巧，仍然可以制作出香脆可口的大闸蟹。然而，油炸食品较为热气，且可能改变大闸蟹的营养结构和口感，因此建议适量食用，并注意食用安全，避免食用过夜的大闸蟹。

建议：如果追求原汁原味，清蒸或水煮大闸蟹是更好的选择，因为这两种方法能最大限度地保留大闸蟹的色、香、味。如果确实喜欢油炸的口感，可以尝试上述方法，但要注意油温和烹饪时间，以保持大闸蟹的鲜嫩和口感。