花椒排骨的做法

花椒排骨是一道具有麻辣口味的美食，做法如下：

材料

排骨

花椒

盐

白酒

酱油、老抽（可选）

味精、鸡精（可选）

胡椒粉、红曲粉（可选）

干青花椒（可选）

白糖（可选）

料酒

葱姜蒜（可选）

勾子（用于挂排骨）

锡纸或油纸

烤箱或蒸箱

做法

方法一：传统做法

准备排骨

排骨让店家帮忙剁成较长的段，回家后先用加些白酒拌均匀，稍后再腌。

制作花椒汁水 （可选）：

酱料：中坝红烧酱油、李锦记菇老抽、望红甜面酱。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、红曲粉、十三香、干青花椒、白糖。

将所有酱料和调料放入盆中，搅匀，盐搅融化即可。

腌制排骨

取10斤排骨，切成长条块，用醪糟汤洗净备用。

将洗好的排骨放入花椒汁水里泡3到5天。

取出排骨，用勾子挂起来，在室内用风扇吹一天至两天，直至晾干。

烹饪排骨

将晾好的排骨直接入蒸箱蒸40分钟，取出改刀装盘即可。

方法二：简化做法

准备排骨

排骨洗净控干，加料酒去肉骚味，加盐加花椒（大概一比一随意），腌渍半小时以上。

烹饪排骨

排骨冷水下锅加葱姜料酒焯水。

砂锅中放入花椒、葱、料酒、生抽，放入排骨，加水没过排骨，大火烧开转小火慢炖。

炖至汤汁收干，排骨表面微焦，撒上葱末拌匀出锅。

方法三：烤箱做法

准备排骨

排骨洗净晾干，花椒和盐炒至微黄，均匀涂在排骨上，腌制一两个小时。

烤制排骨

烤盘铺上锡纸或油纸，将腌好的排骨排列好，两边用牙签戳好。

放入烤箱中层，200℃先烤20分钟，避免烤干，然后拿走锡纸再烤10分钟至熟，刷一层薄薄的蜜糖效果更好。

小贴士

排骨腌制前不要用水洗，以免失去香味。

花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻味重的可以适当增加。

腌制时间越长，排骨入味越深，但不要超过一周，以免变质。

蒸制或烤制时，注意观察排骨的熟度，避免过火。

以上是几种不同的花椒排骨做法，可以根据个人喜好和时间选择合适的方法进行尝试。