绿色芋头皮

关于绿色芋头皮是否能吃的问题，存在以下几种观点：

能吃

绿色是由于氧化反应导致的，对饮食没有影响。

芋头含有丰富的膳食纤维，可以当做主食食用，属于营养丰富的主食，可以增强饱腹感。

芋头表皮发绿可能是由于在土壤里掩埋不当或受到阳光暴晒，这些绿色成分是叶绿素，食用之后并不影响健康。

不能吃

芋头绿了一般不能吃，因为芋头含有大量的淀粉、维生素、矿物质和膳食纤维，如果芋头放置时间过长，会导致芋头皮变绿，无法再食用。芋头皮的绿色与马铃薯发芽的绿色一样，会产生一定量的茄碱，进食后可能会导致中毒，并对身体造成不良损害。

芋头变绿后，毒素龙葵素含量相对较高，会对身体造成不良影响。

如果芋头削皮后是绿色的，最好不要再吃，因为很可能是因为变质了，吃了会对身体有危害。

建议

综合以上信息，虽然有些情况下绿色芋头皮可以食用（例如由于氧化反应或叶绿素导致的绿色），但大多数情况下，芋头变绿是由于变质或产生毒素（如茄碱和龙葵素），食用后可能对身体造成不良影响。因此， 为了保证安全，建议避免食用变绿的芋头皮。如果确实需要食用，应先仔细检查芋头是否有腐烂、霉变等现象，并确保其来源可靠。