馒头专用粉是面粉吗

馒头专用粉是面粉的一种，主要用于制作馒头等中式面食。它通常具有适中的面筋含量，适合发酵和塑形，使馒头具有理想的口感和质地。馒头专用粉的要求包括面筋含量、稳定时间、降落数值、延伸性和抗伸性阻力等指标，以确保制成的馒头皮薄、内部结构呈小蜂窝状、层次性好且富有弹性。

虽然有些高筋面粉产品标注为“馒头专用粉”，但它们仍然属于中筋面粉，只是蛋白质含量较高。低筋面粉虽然也可以用于蒸馒头，但口感可能较为松软，不如中筋面粉理想。

因此，馒头专用粉是专门针对馒头制作需求而设计的一种面粉，具有特定的品质指标和加工特性，以确保馒头的高品质和良好口感。