发面的做法大全酸甜口感

基础酸甜面

食材：中筋面粉500克、小苏打2克、食盐1.5克、酵母4克、白砂糖25克、38度温水240ml、白醋50毫升。

步骤

1. 将酵母、白砂糖放入温水中搅拌均匀，静置5分钟备用。

2. 将小苏打、食盐、酵母糖水全部放入中筋面粉中，搅拌成面絮状。

3. 反复揉搓面，直到面光、手光、盆光，约15分钟。

4. 面团放入大盆中，置于太阳下发酵约20分钟（气温低于30度需40分钟）。

5. 发好的面再揉一遍，分成100克一个的剂子，捏成馒头，蒸10分钟后焖5分钟起锅食用。

牛奶鸡蛋酸甜面

食材：中筋面粉500g、干酵母3g、白糖15g、牛奶100ml（温热）、蛋清1个、温水200ml、食用油20g、盐3g。

步骤

1. 牛奶加热至35度左右，加入白糖和酵母，搅拌均匀后静置3分钟。

2. 加入蛋清和温水，边搅边加面粉，揉成光滑的面团。

3. 加入食用油和盐，继续揉至面团表面光滑有弹性。