卤红烧肉怎么做

卤红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。下面是制作卤红烧肉的详细步骤：

选择一块带皮五花肉，肥瘦相间，层次分明。

将五花肉切成大块，每块约2-3厘米见方，以便入味。

锅中放入少量油，小火加热至五成热。

将五花肉块放入锅中，耐心煸炒至四面金黄，逼出多余油脂。

锅中留底油，加入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成琥珀色。

将煸炒好的五花肉倒入锅中，加入切好的姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等香料。

倒入适量的老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。

根据肉的大小和高压锅的性能，加入适量的纯净水或高汤。

大火烧开后转小火焖煮，一般需要20到30分钟。

时间到后，打开高压锅盖，让肉自然降压。

再次打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊锅。

根据个人口味加入适量的盐进行调味。

当肉块软烂，汤汁浓稠时，即可关火出锅。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅色香味俱全的卤红烧肉了。在煸炒五花肉和炒糖色时，火候要掌握好，以免糖色炒焦或肉块炒得过干。此外，使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，使红烧肉更加软烂入味。