炒虾仁会碎

炒虾仁时确实可能会碎，但通过一些技巧可以显著减少这种情况的发生。以下是一些有效的步骤：

剥壳与清洗：

剥出虾仁后，立即用冷水冲洗干净，去除表层的黏污物和泥沙。

绞干与腌制：

用干净的纱布将虾仁绞干水分，然后加入一勺精盐拌匀，放置半小时。如果条件允许，可以放入冰箱冷藏室中腌制。

上蛋清：

在炒制前，打入1至2只蛋清，将虾仁放入蛋清液中搅拌均匀，确保每只虾仁都裹上一层薄薄的蛋清膜。

炒制：

将裹好蛋清液的虾仁放入油锅中翻炒，这样可以在虾仁表面形成一层保护膜，减少炒碎的风险。

通过以上步骤，炒出的虾仁不仅色泽洁白、肉质坚韧，而且口感鲜美，避免了碎裂和糊化的问题。