清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼时， 鱼鳞是保留的。以下是一些关于清蒸鲥鱼时保留鱼鳞的做法和理由：

保留鱼鳞的好处

美味：鲥鱼的鱼鳞富含脂肪和胶质蛋白，蒸熟后能化为半融化状的胶质物，增加菜肴的美味。

营养：鱼鳞中的胶质蛋白和优质脂肪对美容和健康有益。

传统做法：在江苏、浙江、上海等地区，蒸制鲥鱼时通常不去除鱼鳞，以保持鱼的鲜美和完整。

具体做法

不刮鳞直接蒸：将鲥鱼洗净后直接蒸制，鱼鳞会随着鱼肉一起蒸熟。

串起鱼鳞：将鱼鳞用线穿成一串，蒸制时放在鱼身上，蒸熟后方便去除。

悬挂鱼鳞：将鱼鳞剥下后，用线穿住悬挂在锅盖下面，遇热后鱼鳞里的油滴入鱼里，增加风味。

这些做法都能保留鲥鱼的鲜美和营养价值，同时让鱼鳞的美味得以充分体验。建议选择适合自己口味和需求的做法进行尝试。