湖南特色凉菜简介

湖南特色凉菜以其麻辣鲜香而著称，以下是一些具有代表性的湖南特色凉菜：

香辣毛豆

口味：香辣脆嫩，好吃入味。

配料：外婆家的毛豆、食用油、食用盐、食用碱、小米椒、辣椒、大蒜末、蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖等。

做法：

1. 毛豆清洗干净，剪去两端。

2. 锅中烧开水，加入食盐和少量油后放入毛豆。

3. 加入一勺食用碱，煮制毛豆开口后立即捞出，放入凉水中过凉。

4. 配制凉拌汁：小米椒、辣椒、大蒜末用热油激发出香味，加入蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖和食盐，调拌均匀。

5. 将调味料和毛豆一起调拌均匀，放入冰箱冷藏2小时后食用。

香辣豆干

口感：香辣劲道，下酒下饭。

配料：武钢香干、生姜、大蒜、香菜、小葱、小米椒、老坛剁椒酱、红干辣椒粉、食盐、白糖、鸡精、辣鲜露、生抽等。

做法：

1. 香干切成薄片，姜蒜切成末，小米椒切成末，小葱切葱花，香菜切小段，老坛剁椒备用。

2. 将所有配料拌匀即可。