卤水小龙虾做法大全香辣

制作香辣卤小龙虾的步骤如下：

选择鲜活、体大肉厚的小龙虾，确保食材新鲜。

将小龙虾放入清水中，加入少许盐和食用油，静置1小时让其吐沙。然后用刷子仔细刷洗小龙虾腹部和背部，剪去头部尖刺，抽出泥线，清洗干净。

筒子骨1500克，鸡架5个或者活鸡3.5斤，蔬菜料配比：1000克姜片、1000克大蒜子、750克福建辣椒王、80克大红袍花椒。将姜片、大蒜子、辣椒王小火炒香后单独装入料包内。

调料配比：鸡精750克、味精750克、白糖900克、盐1000克、花雕酒1500克、2500克熟菜籽油、1500克龙虾油、1000克龙虾酱、100克卤虾膏（属于添加剂）、80克回味粉（属于添加剂）。

香料配比：小茴香150克、八角50克、孜然粒100克、白芷80克、桂皮50克、草果25克、陈皮10克、丁香5克、香果50克、白扣150克、良姜30克、香叶50克、山楂25克、甘草50克、木香10克、大砂仁30克、香菜籽30克、甘松35克。将以上香料清洗干净后装入料包内。

将筒子骨和鸡架飞水清理干净备用。

在锅内加入十五斤水、50克芝麻油、100克姜片和50克香葱，烧开后，将洗净且去除沙线清理干净的十二只小龙虾放入蒸锅，加盖大火蒸十分钟后取出，装入竹笼上菜，并跟上味碟。

热锅凉油，下入干辣椒、花椒小火炸香，捞出备用。

锅中留油，加入姜片、蒜瓣、大葱段爆香。

加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炒至香味四溢。

在炒好的底料中加入高汤（或清水），大火烧开后转小火慢炖30分钟，让香料味道充分融入汤中。

根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，加入冰糖提鲜。

将腌制好的小龙虾滤干水分，油温七成热时下锅快速炸至外壳变红，捞出沥油。

将炸好的小龙虾倒入卤水中，加入之前炸好的干辣椒、花椒，以及适量十三香粉、泡椒段，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直至小龙虾充分吸收卤汁。

最后大火收汁，根据个人口味调整盐、鸡精，撒上葱花、香菜即可出锅。

这样一道香辣可口的卤小龙虾就完成了，你可以根据个人口味进行微调，增加或减少辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感。