银耳比较脆怎么回事儿

银耳煮起来脆的原因可能有以下几点：

银耳的品质较差，可能本身含有硫磺熏蒸，导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

银耳存放时间过长，导致其失去弹性，即使长时间浸泡也难以变软。

银耳买的时候是干的，在烹调前需要充分浸泡，否则煮出来的银耳仍然会保持脆硬的状态。

泡发时间太短，银耳没有充分吸水膨胀，导致煮出来还是脆的。

银耳需要煮较长时间才能变软，一般需要煮30分钟以上。

如果煮的时间不够，银耳无法充分吸收水分，依然保持脆硬的状态。

煮银耳的水量不够，导致银耳没有充分吸收水分，依然保持脆硬的状态。

火候掌握不当，如火候太大或太小，都会影响银耳的软硬度。

银耳形状太大，泡发后需要撕成小碎片，以便更好地出胶。

如果银耳泡发后仍然太大朵，也不容易煮软。

建议

选择优质银耳：购买时应选择品质优良、无硫磺熏制的银耳，注意检查生产日期和保质期。

充分泡发：银耳在煮之前要充分浸泡，建议用温水泡发1-2小时，冷水泡需要2~3小时，直到银耳变软并完全舒展开来。

控制煮制时间：银耳需要煮30分钟以上，确保其充分吸收水分并变软。

注意水量和火候：煮银耳时水量要充足，火候要适中，建议用中小火煮至软糯。

撕成小碎片：如果银耳较大，可以撕成小碎片，这样更容易煮出胶质。

通过以上方法，可以有效改善银耳的口感，使其更加软糯可口。