永泉豆腐做法

永泉豆腐是一道美味的传统美食，其做法如下：

材料准备

黄豆：500克

葡萄糖内酯：20克

制作步骤

浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡，完全泡发开以后清洗干净。泡发的黄豆可以增加出浆率，做出的豆腐也就更多。

打豆浆：把黄豆放入破壁机，加入适量的水，启动，搅打至细腻。这些黄豆要分开打成豆浆，一次完成不了。

过滤豆浆：盆里垫上纱布，把打好的豆浆倒入，把纱布收紧口，拿出过滤一下，把豆渣过滤出来。

煮豆浆：把打好的豆浆倒入锅里，大火烧开，小火慢慢熬煮5分钟，让豆浆充分熟透。

化开葡萄糖内酯：把葡萄糖内酯加入冷水用勺子搅拌均匀，充分化开，葡萄糖内酯化开和白开水一样。

凝固豆浆：把葡萄糖内酯均匀地搅拌到豆浆里，盖上盖子等待凝固，大约20分钟就可以凝固。

压制豆腐：学厨带篦子的模具洗净，上面铺上笼布，把豆腐脑用勺子舀入，把四周都盖严实，一点也不漏缝隙，压上重物，大约压制2个小时，豆腐就可以压制好了。

倒扣出模：压制好的豆腐，可以把笼布拿开，倒扣出模即成。

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