清蒸大闸蟹冒黄

清蒸大闸蟹时，蟹黄流出是一个 正常现象。这是因为在蒸制过程中，蟹黄受热后变得更加液态，从而容易从蟹壳中流出。蟹黄是蟹体内的卵巢，也是蟹肉中的一种美味部位，其流出可以增加蟹肉的味道和鲜美度。

为了避免蟹黄流出，可以采取以下方法：

摆放方法：

将大闸蟹的背面向上放置，而不是正面向上。这样可以防止蟹黄在蒸制过程中流出。

清洁处理：

在蒸制之前，将大闸蟹用刷子清洗干净，注意不要把绳子解开，以保持蟹黄的完整性。

蒸制时间：

确保水烧开后再放入大闸蟹，并蒸制15分钟左右，以保证蟹黄充分成熟且不会流出。

通过以上方法，可以在享受清蒸大闸蟹的美味的同时，最大限度地保留蟹黄，避免其不必要的流失。