亳州油炸馍的做法
亳州油炸馍,又名油杠,是亳州独有的食品,其做法如下:
和面
使用上好的面粉,加入适量的食盐和干酵母。
用温水将面和成团,也可以选择用“死面”,这样炸出来的油炸馍会更加软糯。
面团需要揉搓至有韧性,然后盖上湿布醒发,直到面团体积膨胀一倍左右。
制作面胚
醒发好的面团揉几下后分成小份,并在每份上抹上食用油。
使用擀面棒将小面团擀成薄片,也可以根据个人喜好擀成不同的形状。
在面皮中间划上两刀,这样炸制时更容易熟透,也显得更美观。
炸制
在锅中倒入适量的油,并加热至油温适中。
将擀好的面皮用手均匀拉开,然后放入油锅中。
用筷子轻轻拨动面皮,使其均匀受热,并反复翻转,直到面皮呈金黄色且酥脆。
如果喜欢,可以在油炸时刨开油炸馍,中间打入一个鸡蛋一起炸,这样味道更佳。
搭配食用
油炸馍炸好后,可以单独食用,也可以用千张包裹后食用,口感更佳。
小贴士
和面时,面团的湿度要适中,不能过软也不能过硬,以保证炸制时能拉出均匀的条状。
炸制过程中,油温不宜过高,以免外焦里生。
可以根据个人口味在面皮中添加适量的佐料,如葱花、姜末等,增加风味。
亳州油炸馍以其独特的口感和风味,成为亳州地区早餐和夜市常见的特色小吃。