大米油炸鸡腿怎么做的

大米油炸鸡腿的做法如下：

鸡腿 6个

大米 3000克

精面粉 1050克

大米饭 250克

鸡蛋 5个

白矾 3克

食碱 15克

五香粉 10克

精盐 25克

菜籽油 5000克（约耗1000克）

将鸡腿砍成2份（也可以用鸡翅鸡翼槌），然后放入碗中，加入生抽、糖、盐、胡椒粉、孜然粉和花椒粉，拌匀腌制20分钟。

将低筋面粉、玉米淀粉、黑胡椒粉和泡打粉混合均匀备用。

腌好的鸡腿加入1个鸡蛋拌匀，再倒入裹粉中抓匀，使鸡腿均匀裹上一层粉。

锅中倒入足量食用油，油温五成热时转小火，放入裹好粉的鸡腿，慢炸10分钟至表皮金黄酥脆。然后开大火复炸10秒，捞出控油。

炸好的鸡腿撒上适量椒盐，切片或直接开吃即可。

小贴士：

油温控制：炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。初炸时油温应控制在五成热（约150摄氏度），复炸时开大火使外皮更酥脆。

裹粉技巧：鸡腿先裹上面粉，再蘸上蛋液，最后裹上面包糠，这样可以使鸡腿外皮更加酥脆，内里保持多汁。

腌制时间：鸡腿腌制时间越长，入味越充分。建议腌制1小时以上，若时间充裕，可以放入冰箱冷藏腌制过夜。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出香脆可口的大米油炸鸡腿。