油炸辣椒油怎么才不会酸

要使油炸辣椒不酸，可以遵循以下步骤：

选择合适的辣椒 ：挑选适合炸制的辣椒品种，如灯笼椒、二荆条和辣椒王，并按照40%灯笼椒、40%二荆条、20%辣椒王的比例搭配。

研磨辣椒：

将辣椒研磨成粗细不同的颗粒状，粗粒用于增加口感和香气，细粒用于提升辣度和色泽。

控制油温：

炸制辣椒油时，先将食用油加热至七八成热（约180°C），然后关火等待油温降至五成热（约150°C），再将热油缓缓倒入装有辣椒面和辣椒粉的碗中，同时用筷子或勺子不停搅拌，使辣椒充分受热并释放出香气。

分步炸制

关火后静置15秒钟，避免温度过高导致辣椒糊。

第一次将热油浇进去，浇入1/3，静置15秒钟。

第二次将剩下的1/2热油浇进去，再次静置15秒钟。

第三次将剩下的热油浇进去，继续静置15秒钟。

使用稳定油脂：

选用干性油，如花生油或棕榈油，因为它们含大量油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时也不易氧化冒烟。

避免直接淋热油：

直接将热油淋在辣椒上容易使辣椒油发苦，应采用上述分步炸制的方法。

通过以上步骤，可以有效防止油炸辣椒发酸，同时保持辣椒油的香味和色泽。