凉菜用什么灭菌
在凉菜的制作中，可以采用以下几种方法进行灭菌：
使用天然食材
大蒜：含有硫化物，能有效杀灭或抑制多种细菌与病毒。
生姜：其辛辣的成分姜辣素具有广谱抗菌特性。
醋：酸性环境不利于细菌生存，能有效抑制有害微生物的滋生。
紫甘蓝：富含的花青素具有抗氧化与抗菌能力。
香菜：具有对多种细菌的抑制作用。
使用酒类
花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒：这些酒中所含的乙醇通过使蛋白质变性、凝固而起到杀菌作用，尤其在50%—90%的乙醇浓度下，并且有水存在时效果更佳。
使用糖类
白糖、糖桂花、玫瑰酱、蜂蜜：在糖渍过程中能产生较高的渗透压，使原料或微生物脱水，从而抑制微生物的生长和繁殖。高浓度的糖液还有隔绝氧气的能力，抑制好氧菌的活动。
高温消毒
煮沸法：将凉菜工衣放入沸水中煮沸，或者使用蒸汽消毒器进行高温消毒，可以有效杀死细菌和病毒。