豆腐发酵白毛

豆腐发酵后表面长出的白色茸毛，被称为 毛霉。毛霉是一种丝状真菌，广泛存在于土壤、水果、蔬菜和谷物中。在豆腐的发酵过程中，毛霉通过分泌蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成易吸收的氨基酸，同时产生一些B族维生素。毛霉的生长需要适宜的温度和湿度条件，通常在温暖、高湿且通风不良的环境下生长良好。

毛豆腐的制作过程大致如下：

准备豆腐：

选择新鲜、细腻的豆腐，最好是农家自制的黄豆豆腐。

发酵：

将豆腐切成小块，放入干净的容器中，覆盖一层保鲜膜，放置在适宜的温度下发酵。发酵时间根据温度和菌种的不同而有所差异，一般需要3-5天。

观察：

待豆腐块表面长出霉菌，即白毛，这是发酵成功的标志。

处理：

发酵好的豆腐可以与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中继续发酵，以增加风味和保存时间。

关于食品安全，需要注意的是，豆腐长白毛并不一定意味着可以食用。只有在温度和湿度达到要求的情况下，霉出来的毛豆腐才是安全的，因为毛霉对人体没有危害。但如果储存不当导致豆腐变质发霉而长出的其他菌霉则不能食用，具有危害性。

因此，在制作和食用毛豆腐时，应确保发酵过程控制得当，避免产生有害微生物和细菌。