苏打粉做虾仁

使用苏打粉腌制虾仁是一种常见的烹饪技巧，它可以使虾仁更加嫩滑。以下是使用苏打粉腌制虾仁的步骤：

准备虾仁：

首先将虾仁自然解冻，用清水轻轻冲洗干净，去掉虾线，然后排干水分。

腌制虾仁：

在虾仁中加入适量的盐、小苏打粉（约3克）和碱水（约5克），搅拌均匀，然后加入少量的水，再次搅拌。让虾仁在冰箱中腌制大约40分钟，以便吸收足够的水分。

上浆：

将腌制好的虾仁冲洗干净，排干水分，然后加入鸡蛋清、适量的盐、味精、胡椒粉和生粉，搅拌均匀，最后放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁进一步吸收调味料。

炒制虾仁：

在锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中（约170°C），然后放入虾仁快速滑炒，炒至虾仁变色后捞出，沥干油分。

调味：

在锅中加入适量的盐、蚝油或其他调味料，翻炒均匀，使虾仁充分吸收调味汁。

勾芡：

如果需要，可以准备一小碗水淀粉和适量的盐、味精、淀粉调匀成芡汁，然后淋在炒好的虾仁上，使菜肴更加光亮。

通过以上步骤，你可以制作出嫩滑可口的苏打粉腌制虾仁。记得在腌制过程中不要过度搅拌，以免破坏虾仁的质地。此外，烹饪时火候要掌握好，避免炒得过老。