发面做的包子如何不硬

要使发面蒸包子不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

和面时加水适量

和面时要加入足够的水，水量要适中，一般500克面粉应加入250克左右的水。水太少会使包子皮发硬。

水温要适中，最好用温水（约35℃），避免水温过高或过低影响酵母的活性。

正确使用酵母

酵母必须用温水融化，水温在35℃左右最佳。

发酵时加入少量白糖，白糖可以促进酵母发酵，使包子更松软。

酵母和水的比例要适当，一般500克面粉加入10克酵母。

充分揉面

揉面时要边加水边搅拌，直到面团变得柔软而有弹性。

揉面时间要足够，直到面团表面光滑、内部呈蜂窝状。

揉面时要做到“面光、手光、盆光”。

适当发酵

发酵时间的长短取决于环境温度和湿度，以及面团的大小和酵母的用量。

在温暖的环境下，面团发酵1-2小时即可；天气较冷时，可以适当延长发酵时间，但避免发酵过度。

发酵好的面团应体积膨胀、表面光滑、内部呈蜂窝状。

蒸制技巧

蒸包子时，水开后将包子放入蒸笼，盖上盖子，让包子在醒发一会。

蒸制时间要适中，素馅包子一般蒸8-10分钟，肉馅包子蒸13分钟左右。

蒸好后不要立即打开锅盖，要再等几分钟，以免水蒸气掉在包子上，使包子皮瘪回去变硬。

其他注意事项

包子皮不能太薄，否则在蒸的过程中容易塌下去。

蒸包子时，可以在蒸笼内放一些热水，保持蒸汽湿度，使包子皮更加柔软。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止发面蒸包子变硬，使其更加松软可口。