山西烙饼做法

山西烙饼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 鸡蛋煎饼

材料：

平底锅/电饼烙

面糊

鸡蛋

蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、生抽、清水

葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、凉拌土豆丝、豆芽

做法：

1. 在平底锅/电饼烙中加入少许油，加热后，用勺子将面糊舀入锅中，尽量使面糊厚薄均匀。

2. 一面煎熟后，打进一个鸡蛋，使鸡蛋平铺在饼上，翻面盖盖子等1分钟左右。

3. 将蒜蓉辣酱、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、生抽、清水等材料放入碗中，搅拌均匀，根据个人口感添加少量水。

4. 捞好的煎饼一面涂上酱料，撒上葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，也可以加凉拌的土豆丝和豆芽。

2. 火腿北瓜煎饼

材料：

面糊

北瓜丝

火腿丝

调味品（如盐、鸡精、酱油、耗油）

做法：

1. 面糊里放上北瓜丝和火腿丝，还有自己喜欢的调味品。

2. 在平底锅/电饼烙中加入少许油，加热后，用勺子将面糊舀入锅中，尽量使面糊厚薄均匀。

3. 两面及时翻面，防止糊锅，烙饼时间稍微长一些，因为有北瓜丝。

3. 炒煎饼

材料：

葱花煎饼

青椒

鸡蛋

盐

鸡精

酱油

耗油

做法：

1. 烙好的葱花煎饼放凉后，切成宽为1厘米左右的煎饼条，备用。

2. 青椒切丝，鸡蛋打散，起锅烧油，先把鸡蛋炒熟后，捞出备用。

3. 再添少量食用油，油热后，放进青椒，盐、鸡精、酱油、耗油翻炒均匀，放入鸡蛋和煎饼丝，根据个人爱好酌情添加少量的酱油调色。

4. 山西临县风味木盒烙饼

材料：

面粉

温水

盐

五香粉

小茴香

食用油

发酵粉+白糖（可选）

做法：

1. 面粉加温水（酵母和白糖）放温暖处发酵，2倍大小，呈蜂窝煤状即可。

2. 揉面，然后擀成长条状，上面抹油，然后撒上盐、五香粉、小茴香、葱花、辣椒面。

3. 从一头卷起来，然后2头捏实，封口。

4. 把住2端，旋转，按压。

5. 擀开，呈圆形。

6. 给电饼铛抹油，放入里面，大约十几分钟就可以了。

5. 山西葱花烙饼

材料：

面粉

温水

盐

十三香

食用油

做法：

1. 葱花剁碎，依个人口味以及面的多少撒好盐和十三香。

2. 烧适量食用油至七分热，浇到配料上并搅拌均匀，备用。

3. 和面，用开水和面，至图中状态。

4. 揉好面，放置几分钟即可。

5. 把面擀开，均匀的撒上第二步拌好的葱花。

6. 撒好葱花之后，由于有油留出来，所以上面撒一层面粉，一方面控制油流出来浪费，另一方面面跟油和到一起，熟了之后呈油酥状，增加酥脆感。

7. 把面卷起来，然后根据需要切成或大或小的小段。

8. 拿一小段，拧成如图所示的状态，尽量别流失太多油。

9. 用擀面杖擀开，涂上一层食用油。准备放入电饼铛。

10. 刷了油的一面挨着电饼铛放入之后，在饼的上面再刷一层油，盖上电饼铛。

11. 几分钟后，翻面。出锅，切开。美味可口的葱花烙饼就制作完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。