包子发面后怎么加碱
包子发面后加碱的方法主要有以下几种：
搋碱法
在案板上均匀撒上一层干面粉。
将酵面放在干面粉上摊开，均匀浇入碱液，并进一步抹均匀，折叠好。
双手用拳头或掌跟将面团向四周搋开，搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。
加碱水
和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
根据发酵程度调整
如果面团发酵至原来两倍大，手拽面团有明显的蜂窝状，说明发酵最好，此时要多加碱。
如果面团发酵不足，需要少加碱，并通过增加发酵时间或添加一些白糖来促进发酵。