发面加油顺序

发面时加油的顺序是先加水后加油。具体步骤如下：

将面粉与部分水混合：

取面粉的一部分，加入适量的水拌匀，揉透，制成酥面。

加沸水搅拌：

将剩余的面粉加入沸水，搅拌成雪花状的片，摊开冷却。

冷却后加水和油：

冷却后，甩上冷水，然后加入油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。

混合面酥面和水油面：

将油酥面和水油面两块面团各摘成剂子，进行后续的擀皮和包馅步骤。

这种顺序能够确保面团充分混合，形成良好的口感和结构。先加水可以使面粉中的蛋白质充分溶解，形成面筋，使面团有弹性；后加油则能增加面团的口感和光滑度，同时避免油水分离，影响面团的均匀性。