鱼胶炖汤化了
鱼胶在炖汤过程中融化是 正常现象。鱼胶中含有丰富的胶原蛋白和多种营养成分，这些成分在炖煮时会逐渐溶解到汤水中，导致鱼胶本身的体积逐渐缩小。炖煮时间和方式也会影响鱼胶的大小，如果炖煮时间过长，或者采用了非隔水炖煮的方式，鱼胶中的胶质和营养成分就更可能大量溶解到汤里，从而导致鱼胶体积明显缩小。
为了确保鱼胶能够充分炖煮并发挥其营养和药用价值，建议采用以下方法：
选择合适的炖煮工具：
一般建议使用电炖锅来炖鱼胶，因为电炖锅可以提供更稳定的慢火炖煮环境，避免使用高压锅等可能导致鱼胶快速融化的工具。
采用隔水炖煮：
隔水炖煮可以避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求。这样可以确保鱼胶中的有效成分充分溶出，提高药效。
控制炖煮时间：
根据鱼胶的大小和硬度，炖煮时间会有所不同。较小且柔软的鱼胶可能只需要炖煮15分钟至30分钟即可完全融化，而较大且硬度较高的鱼胶可能需要更长的时间，大约30分钟至1小时。在炖煮过程中，可以观察鱼胶的状态，确保其完全融化和变软。
提前泡发鱼胶：
在炖煮前，将鱼胶提前泡发，可以使其更易于炖煮和溶解。泡发时间一般为5至10小时，具体时间根据鱼胶的大小和种类而定。
通过以上方法，可以确保鱼胶在炖汤过程中充分融化，同时保留其营养成分和药用价值。