大白菜很脆

大白菜之所以很脆，主要是因为其含水量高，在炒制过程中容易保持脆嫩的口感。以下是一些保持大白菜脆性的方法：

腌制：

将大白菜切成条状或块状，撒上适量的盐，腌制10分钟左右，让白菜出水。这样可以使白菜更加脆嫩。

焯水：

将大白菜焯水1-2分钟，捞出沥干。焯水可以去除白菜中的一部分水分，使其在炒制时更不容易出水，从而保持脆性。

控制火候：

在炒制大白菜时，火候要控制好，尽量使用大火爆炒，以减少水分流失，使白菜保持脆嫩。

使用猪油：

在炒制过程中加入适量的猪油，可以包裹在白菜表面，使其更嫩且不容易出水。

最后调味：

在炒制接近尾声时再放入盐等调味料，避免过早放盐导致白菜出水。

通过以上方法，可以有效地保持大白菜的脆性，使其在炒制后仍然保持清新爽口的感觉。