茄子豆角咸

茄子豆角咸的做法如下：

食材准备

豆角：200克

茄子：1根

辅料：蒜末2瓣、小米辣适量（根据口味调整）

酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、1/2勺老抽、1勺淀粉、少许白糖、适量清水（约50ml）

制作过程

在一个小碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和适量清水。

用筷子充分搅拌均匀，直至无颗粒。这个酱汁是整个菜品的灵魂，调味时可以根据个人口味微调甜度和咸度。

茄子切成长条状，加入少许盐腌制10分钟，用手轻轻挤干茄子中的水分。这一步可以防止茄子吸油过多，同时让它口感更软糯。

豆角择洗干净，掰成均匀的段状备用。

热锅倒油，将豆角放入锅中翻炒至断生，盛出备用。此时的豆角颜色翠绿，保持脆嫩。

锅中留底油，放入茄子，用中火慢慢煎至表皮微焦发黄后盛出备用。

锅中再次加入少许底油，放入蒜末和小米辣煸香。

倒入之前炒好的豆角和茄子，翻炒均匀后，倒入调好的酱汁。

开大火快速翻炒，直至酱汁浓稠，均匀地裹在每一根豆角和茄子上，即可出锅装盘。

烹饪技巧

腌制茄子去水：盐腌茄子是让它减少吸油的关键步骤，挤干水分后炒出来的茄子不仅更健康，口感也更加软糯。

豆角断生时间掌握：炒豆角时，一定要观察颜色变化，微微变深绿色即断生，避免过度烹饪导致口感发干。

酱汁浓稠度：淀粉的比例是关键，酱汁应呈略微粘稠状，既能裹住食材，又不会太稠。

其他做法

第二种做法：

把茄子先用水洗干净，切成条状，再把豆角两端的茎去掉洗干净切成1厘米左右长，再把五花肉洗干净切成末放到一边等下当辅料，再把红辣椒、蒜瓣洗干净切好放到一边。

起锅烧油，油开的时候先把肉末放下去炸，加入适量的食用盐翻炒均匀，炒香后捞出裝到碗里等着被用，再次起锅烧油油开后把茄子放下去炸翻炒一下，加入适量的盐，再盖上锅盖把茄子闷熟，快要熟的时候把豆角倒进去，放适量的盐。

把盐搅拌均匀后，翻炒几下然后再加一点点水进去煮一下这样豆角会更好吃，咸香又下饭，比肉还好吃，等水煮干后放入辣椒加适量的盐，翻炒均匀快要出锅之前把肉末倒进去翻炒一下就可以装盘出锅了。

第三种做法：

茄子､豆角分开炒：层层锁住香味｡热锅倒油，先炒豆角，翻炒到颜色翠绿､微微断生后盛出来｡接着倒入茄条，油稍微多一点，让茄子表皮煎出漂亮的金黄色，再盛出备用｡虽然看着好像多了一步，但这样能让茄子和豆角分别锁住自己的香气，成品吃起来更有层次感!

第四种做法：

茄子､豆角分别切好｡锅里倒油，油热后放入豆角，翻炒至豆角表面起皱，捞出备用｡

茄子切成条状，用盐腌制10分钟，挤去水分｡

锅里放油，放入茄子翻炒至软烂，盛出备用｡

锅里留底油，放入蒜末､小米辣炒香，倒入茄子和豆角，加入生抽､老抽､糖，翻炒均匀，让茄子和豆角充分吸收调料的味道｡

最后加入水淀粉勾芡，让菜肴的汤汁变得浓稠，更加入味｡

这些做法都能做出咸鲜可口的茄子豆角。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试。