小青桔腌制后怎么发黄

小青桔腌制后变黄的原因可能有以下几点：

自然成熟：

青桔子在腌制过程中会逐渐成熟，成熟过程中颜色会由绿色逐渐变为黄色。这是正常的物理变化，不需要额外处理。

乙烯气体：

乙烯是一种植物激素，能促进果实成熟。在腌制过程中，如果环境中有乙烯气体，可以加速青桔子的成熟过程，使其更快变黄。可以将青桔子与含有乙烯的水果（如香蕉、苹果等）一起存放，或者使用乙烯气体发生器来增加环境中的乙烯含量。

温度：

温度对果实的成熟也有很大影响。较高的温度可以加速青桔子的成熟，使其更快变黄。可以将青桔子放在温度较高的地方，或者使用保温箱等设备来提高温度。

光照：

光照也会影响青桔子的颜色变化。如果青桔子长时间暴露在阳光下，可能会导致颜色变深，变得更黄。因此，在腌制过程中，应避免将青桔子放在直射阳光下。

腌制方法：

不同的腌制方法也会影响青桔子的颜色变化。例如，使用盐腌制可能会导致青桔子表面变黄，而使用糖腌制则可能会使青桔子内部变黄。选择合适的腌制方法可以更好地控制青桔子的颜色变化。

综上所述，小青桔腌制后变黄是正常现象，可以通过控制环境温度、乙烯气体、光照和腌制方法等因素来加速或控制这一过程。