腐竹凉菜饭店做法

腐竹凉菜饭店的做法如下：

食材准备

腐竹

芹菜

胡萝卜

大蒜

干辣椒

蚝油

葱末

白糖

生抽

凉拌醋

橙汁

盐

味精

辣椒油

芝麻油

木耳

黄瓜

花生米

香菜

酱油

香油

辣椒粉

豆瓣酱

冬笋

菜籽油

白酒

料酒

制作流程

将腐竹、芹菜、胡萝卜焯水后冲凉、控干水分，切成菱形备用。

腐竹、芹菜、胡萝卜按3:2:1的比例放入盒里加满调料拌匀，加盐、味精、白糖、生抽、东古酱油、凉拌醋、橙汁拌匀出盘。

腐竹切小段，放入开水中煮一两分钟捞出备用，木耳切丝，洋葱、胡萝卜、黄瓜切丝，加入蒜末、干辣椒，浇入热油，加一勺盐、一勺白糖、蚝油、生抽、少许芝麻油，搅拌均匀即可。

腐竹用凉水泡发40分钟，切成菱形块，焯水20秒，木耳焯水两分钟，控水备用。将腐竹、木耳、黄瓜、香菜、花生米放入碗中，加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、辣椒油，拌匀装盘。

腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分，加入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

腐竹斜切成长段，水萝卜切丝，粉丝切长段，放入盆里，加萝卜丝、粉丝，加胡椒粉、辣椒油、盐、姜粉、十三香、花椒粉、味极鲜、蚝油、醋、香油，拌匀即可。

调个万能料汁：蒜末、小米辣、辣椒面，热油一泼，加生抽、醋、花椒油、盐和鸡精，拌一拌，倒入腐竹中即可。

腐竹用温水泡开，清洗干净，切开放入盘中备用。准备料汁：蒜末、小米辣、小葱、胡椒粉、白糖、香醋、香油、生抽、蚝油、辣椒油、老干妈，搅拌均匀后淋入腐竹上。

水发腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分。干辣椒切成细丝，冬笋切成粗丝，葱姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。炒锅置旺火上，加菜籽油，烧七成热时，投入腐竹炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。炒锅置旺火上，加菜籽油，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味。油色变红时，加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，起盖，再移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即成。

将腐竹用开水焯水煮熟，切成适当大小的段。黄瓜去皮后切成丝，胡萝卜切成丝，香菜切成段。将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜放入容器中，加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒等调料，拌匀后放入冰箱中冷藏一段时间，让腐竹充分吸收调料的味道。凉拌腐竹可以直接食用，也可以加入适量的辣椒油增加口感和味道。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料进行制作。