风干鸡的腌制方法和比例

风干鸡的腌制方法和比例如下：

调料准备

盐：3克/只鸡

白糖：10克/只鸡（南方）或2克/只鸡（北方）

老抽：5克/只鸡

味极鲜：3克/只鸡

味精：5克/只鸡

香料粉：9克/只鸡（四川口味可加辣椒粉10克、花椒粉8克）

南乳：3克/10只鸡

香料粉配方（用于制作香料粉）：

花椒：100克

桂皮：30克

良姜：20克

白蔻：25克

香叶：15克

陈皮：15克

肉蔻：15克

草寇：15克

八角：35克

甘草：15克

草果：30克

丁香：8克