怎样自制香辣干锅蟹肉
自制香辣干锅蟹肉的做法如下：
准备食材
蟹750克
葱、姜、蒜适量
花椒、干辣椒适量
罗汉笋条、鲜莴笋条、西芹条各75克
料酒、醋、白糖、盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、醪糟汁、香油各适量
锅底老油350克（自制）
秘制香辣酱35克（自制）
制作锅底老油
将15千克菜子油烧热，放入葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香。
下入香料（小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克），用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。
制作秘制香辣酱
将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。
腌制蟹肉
将蟹750克洗净，去腮、胃、肠，切成块。
用葱姜汁、料酒腌渍蟹肉，刀口处拍上干淀粉备用。