香辣里脊酸的

香辣里脊确实是一种 酸味的菜品。它通常以猪里脊肉为主要食材，通过腌制、挂糊、炸制等步骤制作而成，再配以各种调料和蔬菜，最终呈现出酸辣可口的味道。在制作过程中，可以使用醋、白醋等酸性调料来调和味道，使菜肴既香脆又酸爽。

具体做法包括：

腌制：

将猪里脊肉切成块状，加入料酒、盐、花椒粉、白胡椒粉、姜粉、生抽等调料腌制一段时间，使肉入味。

挂糊：

将腌制好的肉块裹上面粉、鸡蛋和泡打粉混合的面糊，使其表面形成一层薄薄的糊状物。

炸制：

将裹好糊的肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

炒制：

锅中加油，放入葱、姜、蒜、干辣椒等炒香，再加入酸豆角、青椒、红椒等蔬菜翻炒。

调味：

加入适量的料酒、盐、糖、醋和生抽调味，然后倒入水，水量就是汤汁的量，开锅后用白醋调酸味，水淀粉勾芡。

复炸：

将炸好的里脊肉再次放入油锅中复炸，直至变成金黄色，敲上去硬硬的感觉。

装盘：

将调好的汤汁浇在里脊肉上，完成制作。

这样一道酸辣里脊就完成了，它的外皮香脆，内里鲜嫩多汁，再配以酸辣的汤汁，让人回味无穷。