素鸡豆腐木耳

素鸡豆腐木耳是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括豆腐、木耳、蒜末、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、鸡精、白糖、清水和水淀粉。以下是这道菜的详细烹饪步骤：

焯水处理食材

锅中倒入适量清水烧开，将切成小块的豆腐和泡发好的木耳一起放入锅中，煮约2分钟，去除豆腥味和杂质。捞出控水备用。

爆香调料

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和切碎的小米辣，翻炒爆香。香味飘出来后，加入1勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。

调制汤汁

炒出红油后，加入1大碗清水，再放入1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精和白糖，搅拌均匀，使汤汁味道浓郁。

加入豆腐和木耳

将焯过水的豆腐和木耳放入锅中，轻轻翻拌均匀，保持中小火炖煮，让豆腐和木耳充分吸收汤汁的味道。

勾芡收汁

将适量的水淀粉倒入锅中，慢慢搅拌均匀，看到汤汁变得浓稠后，继续炖煮一会儿，让每一块豆腐和木耳都裹上浓郁的酱汁。

出锅装盘

最后撒上葱花点缀，增添香气，盛出装盘，一道色香味俱全的木耳炖豆腐就做好了。

小贴士

火候掌握：在炒制过程中，火候的掌握至关重要。避免豆腐煎得太老，影响口感。

勾芡技巧：勾芡时要慢慢搅拌，避免一次性倒入过多水淀粉，以免汤汁过稠。

调味平衡：在调味时，要注意生抽、老抽、蚝油、鸡精和白糖的用量，使整道菜的味道均衡。