烟熏羊肉烤肠的做法

烟熏羊肉烤肠的做法如下：

绞磨与配料

将鲜羊肉（或加入20%~30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞成1厘米见方的肉粒。

配料包括食盐（占鲜肉重1.5%~2%）、食糖（占产品湿重的0.25%~2%）、混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等，占产品湿重的0.25%~0.5%）、亚硝酸盐（每100千克鲜肉加30克）。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等）以降低生产成本。

拌料与腌制

将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。

如果利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃~10℃下腌制2~24小时。

灌装与结扎

用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。

烟熏

将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65℃~70℃，烟熏10~24小时，以香肠中心温度达50℃~65℃为宜。

烤制

将烤羊肉肠放入预热好的烤箱中，上下180℃烤9分钟，大香肠时间久一些，小香肠可吃，羊肉串撒胡椒、孜然、盐。继续180℃烤4-5分钟，直到表面金黄且内部熟透。