做红烧肉要不要拿油炒

做红烧肉 不需要拿油炒。以下是一些具体的做法和理由：

将五花肉洗净切成方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，煮至变色后捞出，沥干水分。

锅中不放油，直接放入焯好水的五花肉，小火煸炒至表面微黄，盛出备用。这一步可以逼出五花肉中的油脂，吃起来不会那么油腻。

锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火炒出糖色。炒糖色的时候一定要有耐心，火不能太大，不然很容易炒糊。当冰糖融化变成焦糖色，并且冒小泡泡的时候就可以了。

迅速倒入煸炒过的五花肉，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色。

加入八角、桂皮、香叶、葱姜，翻炒出香味。

加入生抽、老抽调味上色，翻炒均匀。

加入适量清水，没过五花肉即可。大火烧开后，转小火焖煮40分钟左右，直到五花肉变得软烂入味。

通过以上步骤，红烧肉可以在不加油的情况下，通过煸炒和炖煮的方式，使肉质肥而不腻，口感更佳。这种方法不仅减少了油脂的摄入，还能保留肉质的鲜美和营养。