排骨炖汤不焯水好吃不

排骨炖汤是否焯水，取决于个人口味和对汤品口感的追求。以下是两种不同观点的详细说明：

不焯水直接炖

优点：

保持肉质鲜嫩：焯水会导致肉质收紧，流失一些营养，口感变差。通过浸泡去除血水，可以保持肉质的嫩滑。

保留营养成分：焯水会导致营养成分流失，而浸泡可以避免这一问题。

做法：

将排骨放入温水中，加一小勺盐，浸泡10-30分钟，泡出血水。

浸泡后直接下锅煸炒，然后加开水炖煮。

焯水后再炖

优点：

去腥增香：焯水可以有效去除排骨中的血水和腥味，使汤品更加鲜美。

改善汤色：焯水可以使汤色更加奶白，提升汤的视觉效果。

做法：

将排骨放入冷水中，加入生姜、葱段、料酒，冷水下锅焯水。

焯水后，用温水冲洗干净，再放入锅中炖煮。

建议

如果追求汤品的鲜美和营养成分，可以选择不焯水，直接浸泡后炖煮。

如果对汤品的口感和颜色有较高要求，建议焯水后再炖煮。

最终的选择可以根据个人口味和需求进行调整。