酸菜怎么腌制才不臭味

要腌制出没有臭味的酸菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、质地紧实、无病虫害的大白菜或其他蔬菜作为原料。新鲜的蔬菜含有充足的水分和营养物质，是酸菜发酵过程中不可或缺的条件。

将选好的蔬菜清洗干净，去除老叶和根部，然后晾干表面的水分。这一步骤非常关键，因为过多的水分会导致酸菜腐烂。

晾晒后的蔬菜切成适当大小，方便后续的腌制和食用。

最好选择未加碘的粗盐或者海盐，因为这些盐的矿物质成分更丰富，有助于酸菜的发酵。

盐的用量需要严格控制，每公斤蔬菜大约需要30-50克的盐。盐的用量过多会使酸菜过咸，过少则可能导致酸菜变质。

在腌制前，将白菜切成丝或块，撒上食盐，等10分钟，轻揉后把水撰出去，装到罐子里或者罐头瓶里，装的越结实越好。