茄子更加鲜艳

要使茄子颜色更加鲜艳，可以采取以下几种方法：

浸泡去涩：

将切好的茄子块放入清水中浸泡5分钟，去除部分茄碱，使茄子颜色更加鲜艳。捞出后用干净的布或纸巾吸干水分备用。

腌制入味：

切好的茄子加入盐进行腌制，腌制出大量水分，减少油脂吸收，同时让茄子更加入味。腌制后用清水冲洗掉多余的盐分，并用厨房纸巾吸干水分。

使用米酒：

烹饪时放入少许米酒，增加茄子的鲜甜味，同时保持色泽鲜艳。

热锅凉油：

炒制时，热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的茄子，中火快速翻炒，使茄子均匀受热，颜色变得更加鲜亮。

加入调味料：

炒制过程中，加入适量的生抽、老抽（少量用于上色）、料酒、蒜末（或姜末）、少许白糖提鲜，以及适量的淀粉，这样可以使茄子更好地吸收调味料，颜色更加鲜艳。

防止氧化：

切好的茄子上撒少许盐，轻轻拌匀后静置几分钟，然后用清水冲洗干净，挤去多余水分，防止茄子氧化变黑。

通过以上方法，可以有效地使茄子在烹饪过程中保持鲜艳的颜色，同时提升其口感和风味。