灰豆腐是什么

灰豆腐，也叫灰豆腐果，是一种以黄豆为主要原料的传统豆制品。其制作方法独特，需经过多道工序，最终呈现出海绵状或空心状的独特口感。

制作方法

原料准备：

以黄豆为原料，磨制成豆腐。

切块：

将豆腐切成正方、长条、三角、菱形等形状的小块。

吸干水分：

用碱灰（如桐壳草木灰）搅拌豆腐，吸干其水分，需约10小时。

炒制：

将豆腐块分批放入锅内，用灰炒泡炒黄，直至豆腐膨胀鼓起。

冷却与储存：

炒好的豆腐需冷却，可拌入已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，或炕干后储存备用。

食用方法

灰豆腐可红烧、炒制、作为火锅配菜等，混煮15分钟以上，口感松泡绵柔、鲜美可口。食用时，可先放饭碗里冷却一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免烫舌头。

营养与功效

灰豆腐富含人体所需的多种氨基酸，具有预防反酸、胃出血等功效。其独特的口感和丰富的营养价值使其成为一道受欢迎的宴席佳肴。

地区特色

灰豆腐在贵州的多个地区，如沿河、正安、道真等，至今还流传着这一古老的传统豆制食品工艺。在遵义地区，灰豆腐以其独特的加工工艺、口感和营养价值备受人们喜爱，是当地筵席上必不可少的菜品。